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10.06.2005
Les meringues faciles, par Lore
Voici une recette facile de meringue, donc.
Pour se débarrasser de deux blancs d'oeuf (par exemple quand on a fait
une mayonnaise et une pâte brisée dans les 48 heures qui précèdent)
Donc, c'est simplissime :
Mettre les blancs dans un robot, ajouter une pincée de sel, et battre
le plus fort possible en ajoutant par l'ouverture du haut 6 cuillerées
à soupe de sucre fin (ou glace au choix). Pour parfaire on peut
glisser un petit jus de citron mais attention ça parfume !
En suite on dispose la crème obtenue sur une plaque (avec une cuillère
à soupe ou une douille), puis on enfourne à 100-110° pendant
longtemps, genre 1h-1h30 jusqu'à ce que les meringues soient sèches et
dorées au pointes. J'ai un peu cramé les miennes en les finissant à
120° les 30 dernières minutes.
Et sinon c'est le même procédé pour meringuer une tarte au citron ou
à la rhubarbe (ou à la myrtille).
bon app' :)
15:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Envoyer cette note
Commentaires
J'y crois pas tellement ça a l'air simple.
Je suis sure que le rate ça.
Ecrit par : cali | 10.06.2005
tu peux rajouter un peu de coco râpée, ou de la poudre d'amandes, ou des noisettes grillées et moulues... c'est très simple, sauf la cuisson : très doux, très long...sinon c'est mou, ça colle aux doigts (et aux dents)
mais quand c'est réussi MMMMMMMMMMM
Ecrit par : toto le crapo | 10.06.2005
il para
Ecrit par : toto le crapo | 10.06.2005
Oups !
donc
il parait que c'est meilleur si le blanc d'oeuf a un peu (pas trop) traîné dans le frigo
Ecrit par : toto le crapo | 10.06.2005
Ahah, Toto, si je laissais trainer des blancs d'œuf dans mon frigo à moi, ça donnerait des meringues parfumées au rat mort, genre.
Alors je crois que je vais même pas la tenter, cette recette.
( c'est quand même le blog de cuisine avec les commentaires les plus crades de toute la blogosphère, ici)
( si quelqu'un -Cali,au hasard- n'a plus faim, là, je le (la) prie de m'excuser )
Ecrit par : Princesse capiton | 10.06.2005
Princesse > je n'ai plus faim mais c'est quelque chose d'assez courant chez moi, n'y fais pas attassion (:
Ecrit par : cali | 10.06.2005
han ! Je la connaissais celle-là ! Mais il faut effectivement que le blanc d'oeuf n'ait pas trainé trop longtemps dans le frigo, sinon ça vire à l'expérience scientifique bizarre.
Si GLUGLU passe par ici> J'ai effectivement servi le riz dégueu par toi à des potes avec qui on matait des films chez moi. Ca l'a fait complètement. Je ne fais pas des réceptions de l'ambassadeur, désolée ! Si tu ne me crois pas, j'en ferais pas pipi par terre et je me roulerais pas dedans.
Ecrit par : Mel | 11.06.2005
La dernière fois que j'ai parlé de faire des meringues avec un robot sur un forum de cuisine très sérieux on m'a dit que c'était mieux de les monter avec un fouet à maison, parce qu'avec un batteur électrique ou un orbot ça rendait pas pareil (jamais rien remarqué mais bon). Alors là je ne dis plus rien.
En fait si : on peut utiliser des blancs d'oeufs congelés (décongelés pour l'occasion sinon ça ne monte pas), le plus délicat dans les meringues c'est la cuisson, et quoi d'autre ? J'oublie sûrement un truc essentiel, ah oui, la meringue des tartes s'appelle meringue italienne et doit juste être prise pour rester bien moelleuse et souple et pas ddure comme celle de la photo. Voilà.
PPS : avec un four à chaleur tournante, faut compter pas loin de deux heures, mais là c'est absolument inratable (de nuit comme de jour).
Ecrit par : Ysabeau | 14.06.2005
j'ai toujours raté mes meringues et toujours fait à pu pres comme ça
et pourtant j'ADORE ça
maintenant j'ai une recette de gateau au coco pour les blancs trainantPffffff
c trop injuste
calimero
Ecrit par : zo | 15.06.2005
C'est marrant, je me disais que moi, je n'ai jamais à me "débarrasser" de blancs d'oeufs qui trainent... ça doit être parce que je ne fais rien avec les jaunes tous seuls. Je suis vraiment basique en fait.
Ecrit par : cali | 15.06.2005
spécial Cali : et les jaunes qui traînent, tu as essayé ?
Ecrit par : toto le crapo | 15.06.2005
derriere un blanc trainant il y a chez moi une mayo, une farce genre courgette farcie ou des boulettes de vainde epicées. et bientot les dej de liligouli qui n'aura pas encore la maternelle permission
et quelques gateaux divers
tant d'espoirs demeringues décus
Ecrit par : zo | 15.06.2005
Bon pour en revenir a la recette, deux petites questions:
-Du jaune d'oeuf dans une pate brisee???????!!!!!!!!(jamais essaye, connais pas, loin de moi cette idee, ah mais vous n'y pensez meme pas)
-"Quand on a fait une mayonnaise et une pate brisee dans les 48 heures qui precedent", c'etait pour faire une tarte a la mayonnaise? Je VEUX la recette! (Et si on la meringuait, la tarte a la mayonnaise, on finit tous les blancs du meme coup, ca me parait juste la recette ideale)
Ecrit par : Gluglu | 16.06.2005
j'ai dit aussi : du jaune d'oeuf dans une pâte brisée... ? et là, Adèle, qui fait l'école hôtellière m'a dit : Oui, toujours !
Damnation ! j'ai derrière moi trente cinq ans de pâte brisée SANS jaune d'oeuf, j'ai donné la recette à plein de gens... Pardon les gens...
Ecrit par : toto le crapo | 19.06.2005