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23.04.2005

Les lasagne qu'on fait dans ma famille d'Italie, par Ninon


Il faut :

pour un grand plat (rectangulaire, c'est plus simple, sinon il faut couper les plaques de pâte et c'est énervant, ça saute partout)
- 1 boîte de lasagne sèches (ou des fraîches si on a un traiteur italien en bas de chez soi)
- 300g de boeuf haché
- 200 g de porc haché, ou de hachis porc et veau, ou de jambon haché
- oignon, ail, laurier, thym, basilic, origan, sel, poivre
- une boîte moyenne de concentré de tomates
- 1 grosse boîte de tomates pelées ou de tomates concassées (sinon on peut faire son coulis soi-même mais là c'est pas la saison et puis c'est trop long à écrire)
- 1 morceau de sucre
- 1 petite carotte et une petite côte de céleri coupés en tout petits dés (facultatif)
- huile d'olive, un peu de beurre pour pas que l'huile saute, et aussi pour le moule.

Pour la béchamel :
- 1 demi litre de lait
- 1 cuiller à soupe de beurre (environ)
- 1 cuiller à soupe de farine
- de la muscade si on aime ça

Du parmesan râpé pour le dessus, ou de la mozarella.

Les ustensiles techniques :
- 1 casserole ou une marmite moyenne pour la sauce, à fond épais, avec un couvercle, ça doit mijoter longtemps.
- 1 casserole moyenne pour faire la béchamel
- 1 grosse marmite pour faire précuire les pâtes si on veut mais c'est pas obligé, moi je ne le fais pas)
- 1 grand plat à gratin ou des petits en alu, si on veut congeler des parts.
- 1 cuiller normale, 1 cuiller en bois pour la béchamel, un couteau qui coupe
- 1 four gentil

En avance (il faut que ça mijote au moins deux heures sinon on est excommunié, je crois), on prépare la sauce tomate à la viande.

Dans la casserole à fond épais, sur feu moyen, on fait dorer la viande hachée, et l'oignon coupé (et la carotte + céleri si on n'a pas eu la flemme, ou si on n'a pas oublié sa lsite de courses). Quand c'est joli et que ça sent bon, on sale, on ajoute les tomates pelées, le concentré de tomates qu'on dilue avec de l'eau (on va dire un verre à moutarde), le morceau de sucre, les herbes et aromates. On touille, on baisse le feu au minimum et on va faire le tour du lac, ou bien on regarde un dévédé, ou bien on écrit une longue lettre qui commence par "Ma chère maman, je vous écris pour vous dire que je suis en train de préparer ambitieusement des lasagne al forno et que...").
En fin de cuisson, on goûte avec un morceau de pain en faisant attention de ne pas se brûler (je vous aurai prévenus !) et on rectifie au besoin l'assaisonnement.

A un moment, il faut préparer la béchamel.
Moi je fais comme ma maman et Françoise Bernard : je fais fondre le beurre, quand ça chantonne, je jette la farine, je touille sans cesse avec la spatule pendant une minute pour que prenne une jolie couleur rousse, et hop je jette le lait (froid) d'un seul coup. Et je touille, sur feu doux. C'est un peu ennuyeux, il faut avoir pensé à allumer la radio ou à apporter une copine, sinon on s'embête un peu, sauf si on aime rêvasser.
A un moment, c'est cuit, enfin, quand la sauce nappe la spatule (on le voit en passant le doigt sur la spatule, ça ne se referme pas, la sauce, enfin un peu comme la mer Rouge avec Moïse, vous voyez le genre.)
En refroidissant, elle peut se solidifier pas mal, il faut alors, hors du feu, ajouter du lait, ça doit être "plutôt" liquide sinon les pâtes ne sont pas tendres.

Là, c'est l'étape architecturale.
On beurre le ou les plats. On met une petite couche de béchamel dans le fond, une couche de pâtes, une couche de sauce tomate, une couche de béchamel, une couche de pâtes. On finit par une couche de sauce (ou des deux s'il en reste), on parsème de parmesan ou, si on ne tient absolument pas à sa ligne, de mozarella coupée en lamelles.

On met environ 45 min à four chaud. Pendant ce temps, on fait ce qu'on veut, de la gym acrobatique, ou bien on goûte un petit côtes-du-rhône, qui ira très bien avec ce plat, ou bien on lave la salade si on aime manger de la salade avec les lasagne, personnellement je trouve ça gore, mais vous faites comme vous voulez.

Driiiiiing, fait la minuterie, ça veut dire que c'est cuit.
On découpe des parts, on sert, on attend un peu, ça fume, ça sent bon, on a bien fait de se casser un peu le cul, non ?

00:31 Publié dans Recettes | Lien permanent | Envoyer cette note

Commentaires

C'est facile o/

Ecrit par : Ninon | 26.04.2005

Tu fais bien de préciser en fait :D

(et puis il te manque un bras poulette !)

Ecrit par : chupa | 28.04.2005