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21.04.2005
Velouté de lentilles vertes du Puy à l'huile de noisettes, par Ninon
(enfin c'est pas de moi mais j'ai oublié le nom du chef qui fait ça dans son restaurant très chic)
pour 6 personnes
300g de lentilles vertes
2 carottes moyennes
20 g de céleri en branche (une petite côte, quoi)
2 échalotes
2 gousses d'ail
2dl crème fraîche
80g beurre
8 cl huile de noisettes
sel, poivre du moulin
fines tranches de lard (a faire dessecher au four doucement)
1) éplucher, laver, tailler la garniture (carotte, échalotes, céleri, ail), faire suer dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajouter les lentilles et mouillez aussitôt avec 3 fois leur volume d'eau (moi j'ai mis plus et j'ai bien fait ). c'est bien d'ajouter une feuille de laurier et du thym. On sale en fin de cuisson (45 min. de cuisson à petits frémissements) sinon c'est dur, la peau.
2) Mixer, ajouter la crème, mixer, le beurre, mixer, rectifier l'assaisonnement, ajouter l'uile de noisettes et mixer encore.
(Bon, moi, je l'aurais passée au chinois, la soupe, pour que ce soit super lisse.)
On peut garder quelques cuillers de lentilles de côté pour les parsmer sur la soupe si on sert à l'assiette. Et on découpele lard grillé en petits morceaux. Je pense aussi qu'on peut mettre quelques pluches de cerfeuil frais pour faire beau, si on en a...
23:47 Publié dans Recettes | Lien permanent | Envoyer cette note