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18.04.2005
La bonne grosse chiennasse au miel sur son lit d'airelles décalottées, par le Chef
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Attention : Il est parfois moins facile de réunir des ingrédients de qualité que de réussir sa préparation.
Ce constat en règle a été établi, après observation scrupuleuse, par le Chef en personne, pour cette recette du Chef, par lui-même.
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Par expérience, nos cuisiniers-lecteurs nous ont fait savoir que la chiennasse se trouvait en masse dans les night-clubs de nos grandes cités. On en trouve aussi dans les boites de nos campagnes. Sachez toutefois distinguer la bonne grosse chiennasse qu'il vous faut et ne perdez pas de temps avec des chiennasses trop fades, pré-enfournables et dont la chair s'avère souvent être de piètre qualité en bouche. Ayez toutefois à l'esprit d'en choisir une bien ardente afin de conserver un temps de [chauffage préliminaire raisonnable.
Munissez-vous :
- d'huile d'olive
- d'airelles et de jus d'airelles,
- d'herbes savoureuses et suaves comme la menthe, la ciboulette ou le persil
- de raifort
- de pain de mie
- de miel
- du vin blanc demi-sec
Préparez une mixture d'huile d'olive dans laquelle vous ferez macérer les herbes quelques jours [(voire quelques mois si vous avez eu à souffrir de disette caractérisée) au préalable.
Malaxez la chiennasse du bas vers le haut, les mains enduites de la mixture précédement préparée.
Variez les gestes et n'hésitez pas à pincer la chiennasse afin de décontracter la chair des zones les plus froides.
Faites revenir les airelles dans leur jus coupé d'un vin blanc demi-sec.
Si vous aimez les plats sucrés-salés, vous pouvez ajouter quelques pincées de sucre en poudre ou de miel à la préparation.
Stoppez la cuisson une fois les airelles décalottées. Faites tiédir et versez délicatement le coulis sur chaque partie du corps de la grosse chiennasse, dont les formes généreuses reflètent la lumière du four.
Faites dorer quelques tranches de paine de mie que vous tartinerez de miel à votre guise.
Seul ou à plusieurs, dégustez la chiennasse aux milles saveurs. Alternez et mélangez langues d'airelles, sudation, pain de mie, raifort, salade, cyprine, salive et autres sécrétions.
Attention! En aucun cas vous ne devez laissez la chiennasse se refroidir durant la préparation. Ainsi nous vous recommandons d'être au moins 2 personnes pour la gestation d'un tel plat.
Un vin blanc de Bourgogne (pouilly-fuissé ou chablis) s'accordera parfaitement avec la grosse chiennasse prête à servir.
Bon appétit !
11:39 Publié dans Contes de fée(s) | Lien permanent | Envoyer cette note